Морская капуста
В Южной Корее все водоросли культивируемые, т.е. это не в прямом смысле дары моря. Выращивание водорослей это огромный труд, сопряженный с рисками. Плантации водорослей может уничтожить шторм, тайфун. Водоросли, как и люди, могут болеть. Они очень чувствительны к температуре воды. Но тем не менее, все западное и южное побережье Южной Кореи это плантации различных водорослей (на фотографии справа вы их видите).
Для производства морской капусты используется особый сорт бурой морской водоросли рода Porphyra tenera. Это очень маленькая водоросль, она произрастает на прибрежном мелководье, в длину бывает не более 15 см. Это очень тонкая и нежная водоросль, не в пример всем известной Ламинарии (Laminaria japonika), которая может достигать в длину более 6 метров и в толщину до 4-5 мм.
С раннего утра фермеры на специальных катерах собирают зрелые водоросли, и в в районе обеда водоросли попадают на аукционные площадки, где их уже ожидают покупатели. После непродолжительных торгов водоросли на специальных грузовиках перевозят на фабрики для переработки.
На фабриках водоросли проходят три этапа очистки: сначала их моют в очищенной морской воде, затем - в пресной, и третий этап мойки - очищенной водой. Лишняя вода удаляется, затем водоросли измельчаются и прессуются в листы строго заданного размера и массы.
Листы высушиваются потоком горячего воздуха, после чего упаковываются и замораживаются. В таком виде водоросли могут хранится без изменения своих свойств до 5-ти лет.
Именно в таком виде компания ТЕНЕРА и приобретает водоросли, из которых и производится морская капуста, обжаренная в кунжутном масле. И это тема для отдельной статьи.
